菜系及功效：山西菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：炸燒味
工藝：炸
芙蓉鴨子的制作材料：主料：鴨1500克
輔料：雞蛋清50克,香菇（干）8克,淀粉(蠶豆)15克,火腿25克,小麥面粉5克,油菜10克
調(diào)料：小蔥10克,鹽15克,姜5克,料酒10克,味精2克,豬油（煉制）100克
芙蓉鴨子的特色：此菜色澤潔白，肉質(zhì)軟嫩，味道鮮美。
教您芙蓉鴨子怎么做，如何做芙蓉鴨子才好吃
1. 將全鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，由頸至尾部從脊背開刀，剁去頭、掌，入清水鍋內(nèi)煮至五成熟撈出；
2. 晾涼撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗內(nèi)，加料酒、鹽、味精、蔥、姜、雞湯200毫升，入籠蒸熟；
3. 將油菜、香菇用開水氽過；
4. 把蛋清放入湯盤內(nèi)，抽成蛋泡，加鹽、味精、面粉、淀粉，調(diào)成蛋泡糊，取1/2 放平盤內(nèi)；
5. 將蒸好的鴨子控凈水，胸部朝下放入盤內(nèi)；
6. 將余糊涂在其上面，撒上火腿、香菇、油菜絲；
7. 炒勺置中火，加入豬油，燒至七成熱，將鴨子放入勺內(nèi)，移至微火，炸至熟透飄起時(shí)，撈出控凈油，改刀裝盤。
芙蓉鴨子的制作要訣：1. 先將鴨子蒸至熟爛，掛糊炸時(shí)，宜用中小火，避免炸黃炸糊；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。