菜系及功效：徽菜
徽州桃脂燒肉的制作材料：主料：桃脂…250克, 豬五花肉…500克, 蔥結(jié)…15克, 白糖…5克, 醬油…10克, 姜片…10克, 精鹽…2克, 豬油…15克。
教您徽州桃脂燒肉怎么做，如何做徽州桃脂燒肉才好吃1．將桃脂洗凈，用溫?zé)崴蒈�，取出瀝干，剝?nèi)ネ馄ぁ?nbsp;
2．將豬五花肉洗凈，切成兩厘米見面方的肉丁備用。
3．鍋放火上，下豬汕燒至七成熱，放入肉丁略炒，下醬油再炒上色，入水稍沒過肉，用大火燒開，再加入蔥、姜、鹽、糖，改用小火燒至肉熟時(shí)，投入桃脂，改用大火繼續(xù)燒一下，出鍋盛入盤內(nèi)即成。
注意：
1．選用不帶皮的五花肉，以肥瘦相間，層次分明為止。
2．炒內(nèi)丁時(shí)，視期、其外表收縮，瘦肉變白時(shí)，再入醬油炒上色。 3．燒內(nèi)時(shí)，鍋要加蓋，水不可過多，待汁少肉熟時(shí)，再加入桃脂，敞開鍋，大火燒一會(huì)， 這樣燒出的菜，桃脂不易化，肉味又佳，汁量正好，是此菜的制作關(guān)鍵。