菜系及功效：云貴菜 利尿食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜
口味：酸甜味
工藝：抓炒
番茄雞片的制作材料：主料：雞胸脯肉300克,番茄200克
輔料：淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：胡椒粉2克,鹽5克,味精2克,豬油（煉制）40克
教您番茄雞片怎么做，如何做番茄雞片才好吃
1. 將雞脯肉去筋膜，片為薄片，入碗；
2. 雞肉碗內(nèi)磕入雞蛋清，加鹽、濕淀粉，拌勻上漿；
3. 番茄用開水燙后，撕去皮，擠去籽，剁成米粒大的丁；
4. 蔥洗凈，用蔥白切成末；
5. 炒鍋置旺火，熱后用豬油涮鍋，注入豬油，燒至三成熱，下雞片劃散，取出瀝油；
6. 炒鍋上火，注入油，燒至七成熱，下蔥熗鍋，下番茄、雞片煸炒；
7. 將雞清湯30毫升、鹽、味精、胡椒粉、白糖、濕淀粉10毫升兌成碗芡；
8. 將碗芡徐徐下鍋勾芡，淋上明油，簸鍋均勻，裝盤即成。
番茄雞片的制作要訣：1. 雞片上漿后，應(yīng)加些油拌勻，使之易于滑散；
2. 鍋要燒熱，油要溫，火力要穩(wěn)定。雞片下鍋后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；
3. 因有雞片滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-健康提示：
西紅柿具有解暑消熱消炎、生律止渴、健胃消食、涼血平肝、利尿降壓等食療作用。
小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。