菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 清爽涼菜 清爽涼菜
口味：芥末味
工藝：拌
芥辣雞絲的制作材料：主料：肥嫩母雞1只（約重1000克）。
輔料：甜菜頭100克,香菜葉10克。
調(diào)料：芥末粉5克,煉乳50克,雞蛋2個(gè),精鹽3克,味精5克,蔥20克,姜20克,紹酒20克,開(kāi)水5克。
芥辣雞絲的特色：芥辣沖香，咸鮮清爽，略有回甜。
教您芥辣雞絲怎么做，如何做芥辣雞絲才好吃1.將雞宰凈，去內(nèi)臟、翅、爪及頭頸，用清水洗凈，放入鍋內(nèi)加入清水（以沒(méi)過(guò)雞為宜）、紹酒、蔥、姜，上火煮開(kāi)，打去浮沫，改用文火煮30分鐘至剛好斷生。
2.將鍋取下，待鍋中雞晾涼，取出瀝凈湯汁，搌干水分，剔骨，將雞肉帶皮順絲切5厘米長(zhǎng)、0.4厘米寬的絲，碼入盤(pán)中。
3.將芥末粉入碗，加入開(kāi)水調(diào)勻，放溫度較高處發(fā)30分鐘。將雞蛋去蛋清入另一碗，用筷子朝一個(gè)方向攪至稠化，邊攪邊加入煉乳、精鹽、味精和發(fā)好的芥末糊，攪勻成芥辣醬，澆在雞絲上，以香菜葉圍邊，將甜菜頭入兩配碟，點(diǎn)綴香菜葉與雞絲同上桌。