菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜
口味：微辣
工藝：烹
石烹鴨腸的制作材料：主料：鴨腸300克
輔料：青椒100克
調(diào)料：泡椒50克,姜15克,大蒜（白皮）20克,大蔥10克,料酒15克,鹽5克,胡椒粉3克,白砂糖4克,辣椒油15克,味精1克,雞精1克,豬油（煉制）20克,醋3克
石烹鴨腸的特色：色澤紅亮，香氣誘人，質(zhì)地脆嫩，咸鮮微辣，泡椒味濃郁。
教您石烹鴨腸怎么做，如何做石烹鴨腸才好吃
1. 鴨腸洗凈，斬成長約10厘米的段；
2. 小青椒去蒂清洗干凈剁細成粒；
3. 泡辣椒去蒂及籽，剁細成末；
4. 泡姜切成姜米；
5. 大蒜去皮洗凈，切成蒜米；
6. 鵝卵石清毒洗凈；
7. 鍋置旺火上，燒水至沸，放入鴨腸氽泡一下，撈出瀝干水分；
8. 鴨腸倒入盆內(nèi)，加入泡辣椒末、泡姜、青椒粒、蒜米、蔥花、料酒、精鹽、胡粉、白糖、辣椒油、醋、味精、雞精、少量精煉油，調(diào)拌和勻；
9. 鍋內(nèi)燒精煉油至2成熱，放入鵝卵石一同燒至7～8成熱；
10. 撈出鵝卵石放入鋼盆中，淋放少量熱油，用筷子攪均勻，使其燙熟，香味四溢即成。
石烹鴨腸的制作要訣：本品有油炸過程，需備精煉油約1000克。