菜系及功效：浙菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
雞火二丁的制作材料：主料：雞胸脯肉200克,火腿100克
輔料：雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：味精2克,小蔥2克,豬油（煉制）40克,黃酒3克
雞火二丁的特色：丁粒勻稱，紅白相映，雞肉柔滑細嫩，火腿香軟腴潤，色味俱佳。
教您雞火二丁怎么做，如何做雞火二丁才好吃
1. 雞脯肉片成0.3 厘米厚的片，改刀切成1.5 厘米見方的��；
2. 將雞丁用黃酒、雞蛋清捏上勁，加入濕淀粉15克漿勻；
3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米見方的��；
4. 取碗一只，放入清湯50毫升、味精、濕淀粉5 克，兌成碗芡；
5. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入雞丁劃散，呈玉白色時，撈出瀝去油；
6. 炒鍋留底油10克，投入蔥段煸出香味，推入雞丁、火腿丁，烹入黃酒2 克，顛翻炒鍋，倒入芡汁，淋上熟豬油15 克即成。
雞火二丁的制作要訣：1. 火腿宜選中腰峰；
2. 可選用帶皮雞腿肉，改刀切丁，成菜脆嫩，較之雞脯肉更勝一籌；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。