菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
芙蓉鱔魚絲的制作材料：主料：鱔魚500克
輔料：火腿125克,香菇（鮮）25克,香菜10克,雞蛋清90克
調料：豬油（煉制）75克,鹽5克,味精2克,大蔥15克,姜8克,料酒30克,淀粉(玉米)20克
芙蓉鱔魚絲的特色：色澤潔白，滑潤軟嫩。
教您芙蓉鱔魚絲怎么做，如何做芙蓉鱔魚絲才好吃
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，改刀切成3厘米長、0.2厘米粗的絲；
2. 鱔魚絲放入清水盆中泡白，撈出，擠干水，放入碗中；
3. 碗中加少許鹽、味精、料酒、淀粉拌勻；
4. 雞蛋清放在碗中，用筷子撥散，攪打成為蛋糊，將鱔魚絲倒入拌勻；
5. 香菇去蒂，火腿洗凈，都切成絲；
6. 香菜摘澤洗干凈，切段；
7. 將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱時，將掛好蛋清糊的鱔絲下鍋用筷子劃散，炸至七八成熟即成芙蓉鱔絲，撈出瀝油；
8. 原鍋內留少許底油，燒至七八成熱，投入蔥絲、姜絲熗鍋，爆出香味后下入火腿絲、香菇絲略煸幾下；
9. 隨后加入鹽、味精、料酒炒勻，用濕淀粉勾芡，芡汁轉濃后倒入骨炸好的鱔魚絲，顛翻幾下，使汁裹魚絲，出鍋裝盤，撒上香菜為點綴即成。
芙蓉鱔魚絲的制作要訣：本品有油炸過程，需備熟豬油約1000克。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。