菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
紅燜珍珠雞的制作材料：主料：珍珠雞1500克
輔料：胡蘿卜250克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,淀粉(玉米)20克,鹽8克,米醋50克,味精1克,醬油25克,白砂糖5克,姜15克,大蔥15克,大蒜（白皮）8克,香油10克,胡椒粉1克
紅燜珍珠雞的特色：色汁老紅，味咸微辣，肉酥爛，濃香適口，不膩。
教您紅燜珍珠雞怎么做，如何做紅燜珍珠雞才好吃
1. 將珍珠雞剝?nèi)テぃ齼魞?nèi)臟，去掉血漿洗凈；
2. 剁成排骨塊，用開水焯燙一下，再漂洗一遍裝盆；
3. 放蔥、姜塊、醬油煨制10分鐘；
4. 胡蘿卜切滾刀塊；
5. 鮮姜去皮拍松；
6. 蔥切大段；
7. 蒜瓣拍松；
8. 炒鍋燒熱，加底油燒至七成熱，倒入煨制的珍珠雞塊，炒到雞塊無湯汁，發(fā)出均勻的爆炸聲；
9. 再加蘿卜塊繼續(xù)炒片刻；
10. 用醬油著色，加入精鹽、米醋、蔥、姜塊、蒜瓣，添上超過珍珠雞三分為宜的鮮湯，急火燒開；
11. 加入味精嘗好咸鮮口，移小火蓋嚴(yán)燜至珍珠雞酥爛，湯汁剩一半；
12. 轉(zhuǎn)旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻鍋裝盤即成。