菜系及功效：浙菜 消化不良食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：微辣
工藝：炸
蔥柄丸子的制作材料：主料：豬肉(瘦)400克
輔料：荸薺50克,雞蛋150克,小麥面粉15克
調(diào)料：蔥白50克,胡椒粉1克,黃酒8克,甜面醬5克,辣椒醬10克,鹽3克,椒鹽1克,味精1克,淀粉(玉米)12克,植物油150克
蔥柄丸子的特色：此菜色澤金黃，外松里嫩，蔥香濃郁，略帶甜辣味。
教您蔥柄丸子怎么做，如何做蔥柄丸子才好吃
1. 荸薺洗凈剁細(xì)成泥備用；
2. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；
3. 將豬肉剁成細(xì)泥，放在碗中，磕入雞蛋（1個(gè)），放上鹽、味精、黃酒（5克）、濕淀粉、荸薺泥和白胡椒粉（0.5克）拌勻，捏造成24個(gè)肉丸子；
4. 將蔥分別插入每個(gè)肉丸內(nèi)，露出1.6厘米長(zhǎng)的蔥白作柄；
5. 取大碗1個(gè)，將面粉放入碗內(nèi)，加黃酒（2.5克）、水（100克），磕雞蛋（2個(gè)），用筷攪勻成蛋糊；
6. 將炒鍋放在中火上，下植物油燒至五成熱，將肉丸蘸滿蛋糊分批入鍋；
7. 待炸至金黃色（熟而不焦）時(shí)，即用漏勺撈起，瀝油后裝入盤(pán)內(nèi)，撒上花椒鹽、胡椒粉（0.5克），用甜面醬蘸食。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。