菜系及功效：私家菜 減肥菜譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：麻辣味
工藝：炒
麻花鴨掌的制作材料：主料：鴨掌350克
輔料：麻花50克
調(diào)料：姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,味精1克,辣椒(紅,尖,干)10克,花椒4克,淀粉(玉米)5克,豬油（煉制）20克
麻花鴨掌的特色：麻辣咸鮮，風(fēng)味別致。
教您麻花鴨掌怎么做，如何做麻花鴨掌才好吃
1. 鴨掌洗凈，用鮮湯煮至半熟備用；
2. 鍋內(nèi)下豬油燒至六成熱，放入干辣椒、姜末、蒜末炒出香味，然后加入鴨掌，調(diào)入鹽、花椒、味精炒香入味，用濕淀粉勾薄芡，最后放入麻花翻勻，起鍋裝盤即成。
麻花鴨掌的制作要訣：油溫以六成熱為宜，要適當(dāng)突出麻辣味；掌握好各調(diào)料的投放比例和用量，也可根據(jù)口味的需要增加其他調(diào)味料。