菜系及功效：京菜
紅燒熊掌的制作材料：主料：鮮熊掌1對（約1.5公斤）,老母雞1000克,填鴨1000克,干貝25克,松蘑丁25克,糖10克,鹽10克,料酒15克,蔥15克,醬油25克,姜5克,水淀粉15克,芝麻油10克。
紅燒熊掌的特色：味道濃厚，掌糯郁美，湯鮮利口。
教您紅燒熊掌怎么做，如何做紅燒熊掌才好吃1、將鮮熊掌用涼水下鍋，火煮沸開，小火2小時，取出，拔凈毛，去掉其指甲和腳墊（注意不要弄破皮），然后，再用溫水下鍋，大火煮沸，小火3小時，取出用涼水泡洗4次，直到去盡腥擅味為止。
2、再將加工好的熊掌用開水氽一次，然后放入搪瓷盆內(nèi)，上面放雞、鴨、蔥、姜、火腿、干貝。
3、把干松蘑丁洗凈，用150毫升水泡10分鐘，取出松蘑丁，汁亦留用。
4、在雙耳鍋內(nèi)墊上竹箅，放入蒸好的熊掌及湯和松蘑丁及其汁，用大火煮沸，小火煨，再加入調(diào)料，成濃湯。取出熊掌放入圓盤內(nèi)，其汁加水淀粉攪拌均勻成棕紅色，出鍋前淋上少許芝麻油，澆在熊掌上面，即可。