菜系及功效：湘菜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜
口味：蔥香味
工藝：滑溜
蔥熘羊里脊的制作材料：主料：羊里脊500克,大蔥500克
輔料：冬筍80克
調(diào)料：雞蛋清25克,豬油（煉制）70克,料酒25克,鹽5克,醬油25克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油15克
蔥熘羊里脊的特色：嫩香脆，味鮮美。
教您蔥熘羊里脊怎么做，如何做蔥熘羊里脊才好吃
1.羊里脊剔去筋，洗凈后切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片；大蔥剝?nèi)テは磧�，切�?.5厘米厚的斜段；冬筍去殼洗凈切成同羊肉一樣大小的薄片；雞蛋去黃留清。
2.在羊里脊片中放入料酒和3克鹽，拌勻后加入蛋清和25克濕淀粉（淀粉13克加水12克）漿好；用醬油、味精、濕淀粉15克（淀粉7克加水8克）、香油和湯50毫升兌成汁。
3.食用時(shí)，將豬油燒至六成熱時(shí)，下入漿好的羊肉片，用瓢推動(dòng)炒散，即倒在漏勺里瀝油；鍋內(nèi)留50克油，下入冬筍片和大蔥加鹽煸炒，隨即倒入滑熟的羊肉片，沖下兌汁簸炒幾下，淋香油，裝盤即成。
蔥熘羊里脊的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。