菜系及功效：閩菜 青少年食譜 貧血食譜
口味：酸甜味
工藝：溜
炸熘童子雞的制作材料：主料：雞肉300克
輔料：荸薺75克
調(diào)料：蔥白10克,大蒜（白皮）5克,白砂糖15克,香醋15克,醬油18克,淀粉(玉米)20克,香油3克,黃酒75克,豬油（煉制）75克
炸熘童子雞的特色：此菜外酥內(nèi)嫩，酸甜爽口。
教您炸熘童子雞怎么做，如何做炸熘童子雞才好吃
1. 在雞肉的肉面上剞0.3厘米寬的斜十字刀，再切成長2厘米、寬1.5厘米的塊；
2. 荸薺去皮，大的切成4塊，小的切片；
3. 蔥切3厘米長的段；
4. 淀粉（5克）放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉（10克）備用；
5. 蒜頭切為細(xì)末；
6. 雞肉同荸薺用醬油、黃酒、白糖、香醋、蔥段、蒜末、濕淀粉、芝麻油在碗中，拌成鹵汁待用。
7. 炒鍋放在旺火上，下豬油燒到入成熱，將雞肉、荸薺下鍋炸2分鐘呈深黃色時(shí)撈出瀝漬；
8. 原鍋回到旺火上，倒入碗中鹵汁燒開，起鍋裝在盤中即成。
炸熘童子雞的制作要訣：備熟豬油1000克，耗約75克。