菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜
口味：微辣
工藝：炒
紅袍鳳冠的制作材料：主料：雞冠500克
輔料：泡椒500克
調(diào)料：姜25克,大蒜（白皮）30克,大蔥50克,鹽5克,料酒10克,胡椒粉3克,雞精1克,味精3克,白砂糖4克,豬油（煉制）60克
紅袍鳳冠的特色：色澤鮮紅，咸酸微辣，肉質(zhì)脆嫩，味濃醇厚。
教您紅袍鳳冠怎么做，如何做紅袍鳳冠才好吃
1. 雞冠用沸水氽泡一下，撕去粗皮治凈；
2. 泡辣椒去蒂，一部分剁細成末；
3. 雞冠放入盤中，加入精鹽、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉和勻；
4. 雞冠上籠旺火蒸熟取出，片成片；
5. 炒鍋置火上，燒精煉油至五成熱，放入泡辣椒及末、姜片、蒜片炒香上色；
6. 倒入雞冠片，烹入料酒、白糖、精鹽、胡椒粉、味精、雞精、蔥節(jié)，顛鍋翻轉(zhuǎn)均勻，起鍋盛入盤中即成。