菜系及功效：滬菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
細鹵明骨的制作材料：主料：魚骨150克,雞肉50克,火腿15克,青豆15克
調(diào)料：黃酒15克,鹽2克,味精1克,淀粉(豌豆)20克,雞油5克,豬油（煉制）25克
細鹵明骨的特色：色澤潔白透明，質(zhì)地鮮嫩脆滑，滋味香美。
教您細鹵明骨怎么做，如何做細鹵明骨才好吃
1.將明骨（魚骨）用水洗凈，放在大碗里，加清水淹沒，上籠蒸3小時左右，至發(fā)透酥脆取出，放在冷水中漂凈后，切成拇指大小的塊。
2.炒鍋置旺火上，用熟豬油滑鍋后倒出，隨即放入雞清湯500克，再放入明骨，火腿粒，雞肉粒，青豆，精鹽，紹酒，味精，待燒開后，將鍋移到微炎上煨15分鐘左右，用濕淀粉勾薄芡，再加熟豬油，出鍋倒入湯盤，淋入雞油即成。