菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味      
工藝：軟炸
香酥填鴨（一）的制作材料：
主料：鴨2000克
調(diào)料：雞蛋300克,小麥富強(qiáng)粉150克,植物油100克,料酒10克,花椒5克,大蔥10克,姜10克,鹽5克,味精2克
香酥填鴨（一）的特色：
既酥又香，不膩，應(yīng)趁熱食用。
教您香酥填鴨（一）怎么做，如何做香酥填鴨（一）才好吃
1.將北京填鴨開膛、去內(nèi)臟、洗凈后（冰凍的填鴨先放冷水中泡數(shù)小時(shí)，化冰，再行開膛），剁下頭、腳、翅膀、鴨掌（可以另外燉或紅燒作下酒菜），將凈鴨剁成兩片。
2.將鴨置于大盤內(nèi)，兩片鴨應(yīng)平鋪在1至2個(gè)盤上，然后加上料酒、蔥、姜、精鹽（稍淡），將盛鴨盤放入蒸鍋，用旺火蒸約半個(gè)小時(shí)改用文火蒸，用筷子試扎，必須蒸爛熟，將鴨油取出另置。將鴨骨剔盡冷卻待用。
3.雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉調(diào)勻并較稠，敷在蒸熟待用的鴨的兩面。
4.蒸出的鴨油摻入加熱的油（約各半），再將涂好面粉的鴨肉放入油鍋內(nèi)炸至兩面黃為止。
5.將炸好的鴨肉取出，置于案板上剁成小塊盛在盤內(nèi)。
6.精鹽、花椒于事前炒熟，研細(xì)后加入味精少許放入小碟中，供蘸食鴨肉用。

香酥填鴨（一）的制作要訣：1.本菜選用的是北京填鴨1只。 2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。