菜系及功效：閩菜 滋陰食譜 防癌抗癌食譜
口味：蒜香味
工藝：拌
蒜茸魚皮的制作材料：主料：魚皮200克
調(diào)料：大蒜（白皮）15克,生抽10克,白砂糖10克,白醋5克,味精3克
蒜茸魚皮的特色：脆韌可口，佐餐上品。
教您蒜茸魚皮怎么做，如何做蒜茸魚皮才好吃
1. 先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；
2. 再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應(yīng)重?fù)Q熱水)取出，用清水洗凈；
3. 按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)；
4. 然后取出放清水中漂洗幾次即可使用；
5. 水發(fā)好的鯊魚皮洗凈，去雜質(zhì)，切成4×1 厘米的條，先在沸水鍋里氽熟，迅速放在冷開水中浸泡一會（去粘液）；
6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精調(diào)和拌入魚皮即成。
蒜茸魚皮的制作要訣：魚皮在沸水鍋熟會發(fā)好，故應(yīng)迅速放冷開水中浸泡一下。