四川小吃鍋魁夾鹵肉的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：烘烤法
鍋魁夾鹵肉的制作材料：面粉1000克，豬腿肉500克，酵面100克，蘇打粉、糖汁、雞湯、香料、料酒、川鹽、姜、花椒、蔥、胡椒各適量。
鍋魁夾鹵肉的特色：鍋魁外酥內(nèi)軟，鹵肉鮮咸耙香。
教您鍋魁夾鹵肉怎么做，如何做鍋魁夾鹵肉1.將面粉倒在案板上，中間扒個(gè)窩，加入酵面、清水、蘇打粉揉勻，用濕布蓋住，靜置餳發(fā)2小時(shí)。
2.豬肉切成6厘米寬的條，鍋中炒熱糖汁，放入好雞湯及料酒、川鹽、姜、蔥、香料、花椒、胡椒熬開(kāi)，放入豬肉，撇去浮沫，用中火鹵至肉耙爛、色紅、入味撈起。
3.鹵熟的肉切成片。面團(tuán)分成30塊，分別把每塊揉軟，包入少許蘸油的酵面，包成餅狀，搟成直徑約13厘米的小鍋魁，放鏊子上烙后，翻面再烙，然后放入烤爐內(nèi)，烘烤至心空、熟時(shí)夾出。
4.烤熟的鍋魁用刀在邊沿切口，夾入燙熱的鹵肉片即成。
鍋魁夾鹵肉的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.鍋魁入爐烤制時(shí)要用小火，用旺火易焦煳；
3.鹵肉放入鍋魁內(nèi)之前要入鹵鍋內(nèi)燙熱。