陜西小吃鱔魚(yú)煮饃的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：陜西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
鱔魚(yú)煮饃的制作材料：活鱔魚(yú)1000克，饃塊（饅頭塊）適量，水發(fā)木耳30克，玉蘭片絲30克，醬油25克，醋10克，蔥絲30克，姜片15克，干辣椒絲5克，蒜絲、干淀粉、濕淀粉各15克，精鹽、熟豬油各12.5克，料酒40克，肉湯1500克，味精少許。
鱔魚(yú)煮饃的特色：
鱔魚(yú)鮮嫩，饃光筋道，香味濃郁。
教您鱔魚(yú)煮饃怎么做，如何做鱔魚(yú)煮饃
1.鱔魚(yú)入開(kāi)水鍋中煮約3分鐘，待魚(yú)嘴張開(kāi)時(shí)撈出，用竹簽順魚(yú)脊背劃開(kāi)，去掉頭尾、脊骨、內(nèi)臟，洗凈后劃成筷子頭粗細(xì)的條，然后用刀切成8厘米長(zhǎng)的段。
2.炒勺置旺火上，加肉湯1500克，下精鹽燒沸，將掰放入饃塊煮至湯已浸入饃內(nèi)時(shí)（約煮2分鐘），加入料酒15克，均勻地舀入三個(gè)大碗中。
3.炒勺內(nèi)加油750克，旺火燒至八成熱，魚(yú)段均勻地沾上下淀粉，撒入油中一炸，立即倒入漏勺內(nèi)瀝去油。炒勺內(nèi)另加油75克，投入辣椒絲炸呈金黃色時(shí)，再依次投入蔥、姜、蒜、玉蘭片絲、木耳，接著放入魚(yú)段，加醋、料酒煸炒，隨即將事先用醬油、精鹽、味精、濕淀粉和200克清水對(duì)成的調(diào)味芡汁倒入，汁起，攪炒均勻，出勺分3份蓋在煮好的饃上，即成鱔魚(yú)煮饃。
鱔魚(yú)煮饃的制作要領(lǐng)：饃塊入勺煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免泡漲失去口感筋道。