菜系及功效：川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味
工藝：脆炸
豬網(wǎng)油雞卷的制作材料：主料：雞胸脯肉200克,肥膘肉100克
輔料：雞蛋100克,豬網(wǎng)油250克,香菇（鮮）25克,冬筍25克,豌豆25克,淀粉(玉米)50克,玉米面（黃）50克
調(diào)料：花生油100克,鹽10克,料酒15克,胡椒粉2克,味精10克,大蔥15克,姜10克
豬網(wǎng)油雞卷的特色：網(wǎng)油香脆，雞肉鮮嫩。
教您豬網(wǎng)油雞卷怎么做，如何做豬網(wǎng)油雞卷才好吃
1. 雞脯肉和肥膘肉一起剁成細(xì)末；
2. 冬菇、冬筍切成綠豆大小的丁；
3. 蔥、姜洗凈切細(xì)末；
4. 雞蛋的清和黃分別磕在兩個(gè)碗內(nèi)，清加淀粉制成蛋白糊，黃留著另用；
5. 剁成的雞末放在碗中，加精鹽、料酒、味精、胡椒粉、姜、蔥、雞蛋黃、冬菇、豌豆和濕淀粉攪拌成餡；
6. 網(wǎng)油洗凈，搌去水分，平鋪在案板上，抹上薄薄的一層蛋白糊；
7. 餡平鋪在網(wǎng)油上卷成直徑2厘米的肉卷（卷兩層網(wǎng)油，多則不酥）；
8. 雞卷外層蘸上稀蛋清糊，滾上玉米粉；
9. 鍋中放油，燒至四成熱，將雞卷吞炸至表皮黃脆時(shí)撈出；
10. 片成大抹刀片，碼放盤中即成。
豬網(wǎng)油雞卷的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。