菜系及功效：湘菜 健忘食譜 老人食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
冬菇燒豬腦髓的制作材料：主料：豬腦500克,香菇（鮮）100克,菠菜250克
調(diào)料：料酒25克,豬油（煉制）50克,大蔥15克,姜15克,鹽3克,醬油15克,味精2克,淀粉(豌豆)13克,胡椒粉1克,香油5克
冬菇燒豬腦髓的特色：軟嫩鮮香，適宜老人。
教您冬菇燒豬腦髓怎么做，如何做冬菇燒豬腦髓才好吃
1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、鹽、蔥、姜上籠蒸熟取出，改成3厘米大的塊，上籠蒸熟。
2.冬菇去蒂洗凈；菠菜摘洗干凈；余下蔥切段。
3.將豬油燒沸，下入菠菜加鹽炒一下裝盤，再將豬油燒到六成熱時(shí)，下入冬菇煸炒，放入醬油、味精、湯100毫升、腦髓燜入味，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調(diào)稀勾芡，放蔥花、胡椒粉、淋香油，裝入盤中，用菠菜圍邊即成。
冬菇燒豬腦髓的制作要訣：豬腦又稱豬腦髓；香菇又稱冬菇。