菜系及功效：蘇菜
金陵鹽水鴨的制作材料：主料：鴨,清水,精鹽,花椒,五香粉,蔥,姜,八角,香醋。
金陵鹽水鴨的特色：皮色玉白油潤(rùn)，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，民常鮮美可口。
教您金陵鹽水鴨怎么做，如何做金陵鹽水鴨才好吃鴨宰殺治凈，放入清水中浸泡去血水洗凈，瀝干水分，炒鍋燒熱放精鹽，花椒，五香粉，炒熱后倒入碗內(nèi)，用熱鹽擦遍鴨身外，再將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時(shí)取出，再放入清鹵缸內(nèi)浸漬4小時(shí)左右取出，鍋內(nèi)加清水，用大火燒沸，放蔥，姜，八角，香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘后，待四周起水泡時(shí)提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出，接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復(fù)三四次后，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時(shí)改刀裝盤(pán)。