菜系及功效：云貴菜
青苔童鴨豆糝的制作材料：主料：青毛豆４００克。配料：茭瓜２支,雞脯肉,云腿各１００克,雞蛋清２個,青苔１０克。
調(diào)料：精鹽５克,味精,胡椒粉各２克,雞清湯２００毫升,濕淀粉１０克。
教您青苔童鴨豆糝怎么做，如何做青苔童鴨豆糝才好吃（１）青毛豆用開水氽熟，冷卻后用磨磨成豆泥（云南稱為豆糝）。雞脯肉用刀背捶成茸泥。豆糝、雞茸泥入碗，加蛋清,順一個方向攪打，入鹽（２克） 拌勻。
（２）茭瓜刻成小鴨頭１２個�；鹜惹谐渗單�、翅。用小湯匙１２把抹上油， 將豆摻泥分裝在匙上，做成小鴨形狀，安上頭、尾、翅，上蒸籠走型。
（３）將熟的小鴨取出擺在盤中。 鍋上火，入清湯，青苔，燒沸后入鹽（３克）、味精、胡椒粉。用濕淀粉勾芡，淋明油、 麻油，起鍋將汁澆在小鴨上，青苔放在盤中央即成。