菜系及功效：精品主食 甜品/點心 青少年食譜 增肥食譜
口味：甜味      
工藝：烤
葡萄干蛋糕卷的制作材料：
主料：雞蛋黃85克,雞蛋清170克
輔料：牛奶40克,小麥面粉85克,泡打粉2克,塔塔粉1克,葡萄干50克
調(diào)料：白砂糖105克,鹽1克,色拉油40克
教您葡萄干蛋糕卷怎么做，如何做葡萄干蛋糕卷才好吃
1. 蛋白、蛋黃分開裝盛；
2. 葡萄干泡水約20分鐘后瀝干水分備用；
3. 蛋黃與細(xì)砂糖（20克）、鹽一起拌勻；
4. 再加入色拉油、奶水及過篩的低筋面粉、泡打粉拌勻，成蛋黃面糊；
5. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡；
6. 再加入蛋白用的細(xì)砂糖（85克），打至濕性偏干性發(fā)泡成蛋白面糊；
7. 先取1/3分量蛋白面糊加入蛋黃面糊中拌勻后；
8. 再分次加入剩余的部分拌勻，成蛋糕體面糊；
9. 取烤盤，將葡萄干均勻撒上，再將蛋糕體面糊倒入烤盤；
10. 將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
11. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白報紙上，讓其冷卻備用；
12. 將蛋糕體冷卻后以漂亮面朝下，均勻抹上奶油醬（150克）；
13. 取蛋糕體欲卷起的開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷)，再用搟面杖與紙輔助將蛋糕體卷起即可。

葡萄干蛋糕卷的制作要訣：奶油醬：
原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克
1. 先將糖粉過篩備用；
2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現(xiàn)白色發(fā)泡狀即可。
小帖士-食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
葡萄干：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補(bǔ)鉀時，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。