菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆
芽姜雞片的制作材料：主料：雞胸肉300克。
輔料：嫩姜75克,鮮紅甜椒25克,蔥白20克。
調(diào)料：鴨蛋清1個(gè),干淀粉10克,濕淀粉5克,紹酒10克,鹽3克,胡椒粉1克,味精5克,白糖3克,上湯40克,香油5克,熟雞油10克,熟豬油適量。
芽姜雞片的特色：姜香純厚，鮮咸微辣。
教您芽姜雞片怎么做，如何做芽姜雞片才好吃1.將雞胸肉切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、2毫米厚的片，入碗，加入鹽、胡椒粉、紹酒、味精各少許，拌勻腌5分鐘后，加入鴨蛋清和干淀粉拌勻漿好。嫩姜去皮，鮮紅椒去蒂籽、洗凈，與蔥白一起切成2厘米長(zhǎng)、1厘來(lái)寬的菱形片，將鹽、胡椒粉、味精、白糖、上湯、香油、濕淀粉入碗調(diào)成碗汁。
2.鍋炙好，入熟豬油燒至五成熱，下入雞片滑散，拉油至九成熟（肉色轉(zhuǎn)白后），下入鮮紅椒片一起下入漏勺瀝油。鍋迅速回火上，下入嫩姜、蔥片略炒出香，下入雞片、紅椒片，烹入紹酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入雞油，出鍋入盤(pán)即成。