菜系及功效：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：酸辣味
工藝：燉
油底肉燉青菜頭的制作材料：主料：豬腿肉500克
輔料：芥菜頭200克,白蘿卜50克,胡蘿卜50克
調(diào)料：醬油10克,醋5克,辣椒粉8克,花椒粉3克,鹽10克,味精2克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大蔥10克
教您油底肉燉青菜頭怎么做，如何做油底肉燉青菜頭才好吃
油底肉做法：
1. 將豬后腿肉去骨、皮，洗凈切成幾大塊，裝入木桶中，加入精鹽、米酒、辣椒粉、花椒粉拌勻，置陰涼低溫處腌制3-5天，取出用清水洗凈，晾干表面水分；
2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏�，逐塊放入豬肉塊炸至水分干透，將肉塊及油一起裝入壇中（油須淹沒(méi)肉塊）；
3. 待油冷卻凝固后，加蓋密封一個(gè)月即成油底肉。
1. 將油底肉切成小方塊；
2. 青菜頭、白蘿卜、胡蘿卜洗凈，均切成與肉大小相同的滾刀塊；
3. 姜蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉、精鹽、醬油、醋、味精調(diào)勻成酸辣味汁；
4. 將切好的油底肉塊、青菜頭、白蘿卜塊、胡蘿卜塊放入沙鍋，添水大火燒開(kāi)，撇去浮沫，改用小火慢燉至熟透，裝盤隨酸辣味汁同食即可。
小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。