菜系及功效：湘菜
口味：炸燒味
工藝：酥炸
焦炸香椿芽的制作材料：主料：香椿250克
輔料：雞蛋60克,小麥面粉50克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,花椒1克,花生油30克,香油10克
焦炸香椿芽的特色：炸香椿焦香酥嫩，味道鮮美。
教您焦炸香椿芽怎么做，如何做焦炸香椿芽才好吃
1. 香椿摘去根和邊葉，洗凈后瀝干水分；
2. 用雞蛋、面粉、濕淀粉、適量的鹽以及味精和水調(diào)制成糊；
3. 將香椿芽放入調(diào)好的蛋糊拌勻；
4. 將花生油燒至七成熱，用筷子將香椿逐個(gè)挾入油鍋，炸至金黃色撈出；
5. 將香椿重油炸焦酥，潷去油；
6. 再撒花椒粉，淋香油，巔幾下后，裝盤(pán)即成。
焦炸香椿芽的制作要訣：1. 調(diào)糊時(shí)，動(dòng)作宜輕，避上勁起筋，成菜酥脆；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-健康提示：
香椿富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，維生素C含量最高。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。