菜系及功效：鹵醬菜 孕婦菜譜 青少年食譜 美容菜譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：五香味
工藝：鹵
香鹵鵪鶉蛋的制作材料：主料：鵪鶉蛋500克
調(diào)料：茶葉5克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,花椒3克,大蔥10克,姜5克,鹽50克,味精3克,料酒10克
教您香鹵鵪鶉蛋怎么做，如何做香鹵鵪鶉蛋才好吃
1.將鵪鶉蛋洗凈，置于鍋中，加適量清水，用中火稍煮，熟后撈出。
2.適量清水，燒煮片刻。輕輕地將鵪鶉蛋的蛋皮逐只敲破(使其在鹵制時(shí)能充分入味，但要保持完整形狀)，投入鹵汁內(nèi)鹵制。
3.待鹵汁滲透蛋內(nèi)，有香味咸味時(shí)即可撈出晾涼，食用時(shí)去殼裝盤。
4.此菜也可用紅鹵烹制，用醬油代替鹽，其他調(diào)料和制法基本一致，但不管紅鹵還是白鹵，最好要有老鹵。因新鹵不可能在短時(shí)間內(nèi)使香味充分析出，而有些原料又不宜長時(shí)間加熱，這個(gè)矛盾只有用老鹵才能解決，而使其香味突出。