菜系及功效：豫菜
脆皮糯米鴨的制作材料：主料：板鴨1只（約500克） 糯米700克 精鹽,味精,胡椒粉各適量 色拉油2000克（約耗80克）
脆皮糯米鴨的特色：外酥內(nèi)嫩，鴨肉糯香。
教您脆皮糯米鴨怎么做，如何做脆皮糯米鴨才好吃1．?dāng)叵掳屮嗩^，留作盤飾，剔凈鴨骨，用刀背將去骨鴨肉輕捶平整；糯米淘洗凈，入清水鍋中煮漲，起鍋瀝盡水分，上籠蒸熟后用精鹽、味精、胡椒粉拌好味，再分成兩份。
2．在干凈的不銹鋼盤上刷一層油，倒入一半蒸好的糯米飯均勻鋪開，再把制好的板鴨肉平整地鋪在糯米上輕輕壓實(shí)，然后倒入另一半糯米飯鋪平，完全蓋住鴨肉，最后用重物壓約24小時(shí)。
3．凈鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，下入壓好的糯米鴨，浸炸至外表金黃時(shí)起鍋，改刀成條裝盤，最后擺上鴨頭即成。
說明：捶板鴨要注意力度，讓其肉質(zhì)松散平整；炸制糯米鴨時(shí)，一定要慢慢升溫浸炸，否則外面已炸至金黃色，而里面還是冷的，影響成菜口感。