菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸甜味
工藝：滑溜
冬菇雞的制作材料：主料：雞1000克
輔料：香菇（鮮）50克,豌豆苗25克,胡蘿卜25克,雞蛋120克
調(diào)料：花生油100克,味精3克,黃酒5克,鹽1克,醬油25克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)10克
冬菇雞的特色：肉爛味香鮮，咸中略帶甜。
教您冬菇雞怎么做，如何做冬菇雞才好吃
1.宰殺仔雞，褪毛，剖腹去內(nèi)臟，用清水洗凈，剁成核桃大小的塊，放入碗內(nèi)，磕入雞蛋60，放干淀粉5克抓拌均勻。將水發(fā)香菇洗凈，批去蒂，大者一切為二，豌豆洗凈。胡蘿卜去皮洗將，入沸水鍋中焯透撈出，切成菱形片。
2.炒鍋置火上，倒入花生油燒至七成熱，投入雞塊炸至金黃色，出鍋倒入漏勺瀝油。
3.取一只干凈沙鍋置小火上，倒入雞湯，下紹酒、醬油、白糖、精鹽燒沸，放入雞塊再燒沸，撇去浮沫，蓋上蓋，燜至雞肉八成爛時(shí)，放入胡蘿卜片、香菇、豌豆苗，將沙鍋移置中火上，燒稠湯汁，加味精，執(zhí)墊盤(pán)上席。
冬菇雞的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約750克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。