菜系及功效：滬菜
扒八素的制作材料：主料：冬筍50克,發(fā)菜50克,香菇50克,口蘑50克,銀耳50克,玉米筍50克（罐頭）,金針菇50克,凈蓋蘭菜50克,白糖5克,紹興酒5克,濕淀粉5克,口蘑清湯15克,香油5克,花生油150克 (約耗15克)。
教您扒八素怎么做，如何做扒八素才好吃將發(fā)菜、香菇、口蘑和銀耳分別用水泡發(fā)后擇洗干凈，分別改刀，使八種原料長短、寬窄和大小均勻。把蓋蘭菜用開水澆一下。按原料的顏色深淺把八種原料間隔開，在勺中整齊地碼出刀口，然后放入白糖、紹興酒、口蘑清湯，在微火上烤出香味后，放入濕淀粉，勾薄芡，顛翻一下，把原材料整齊的一面朝上，淋上香油后，用勺輕輕推入盤中，用筷子稍稍整理即成。