菜系及功效：粵菜
炊麒麟魚(yú)的制作材料：主料：鱸魚(yú)１條（７５０克）,濕香菇３０克,火腿２５克,白肉５０克,雞蛋清１只,味精,精鹽,紹灑,胡辣粉,芝麻油,淀粉,上湯,熟豬油各適量。
炊麒麟魚(yú)的特色：魚(yú)肉鮮嫩、味馥清醇。
教您炊麒麟魚(yú)怎么做，如何做炊麒麟魚(yú)才好吃１、將鱸魚(yú)起肉去皮，魚(yú)頭開(kāi)兩片，魚(yú)尾留用。把魚(yú)肉片成“雙飛片”（２片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹灑、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。
２、將魚(yú)盤(pán)的盤(pán)底抹上薄豬油，然后將火腿、香菇、白肉夾在魚(yú)片中間，逐件擺進(jìn)盤(pán)里，然后擺入頭尾，放進(jìn)蒸蘢用旺火蒸約１０分鐘取出。把原汁下鼎加上湯、精鹽、味精、用淀粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。