四川小吃米涼粉的做法詳細介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：其他
米涼粉的制作材料：秈米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克，濕淀粉10克，芹菜粒50克，芽菜粒10克，芝麻油辣椒20克，蒜泥5克。
米涼粉的介紹：米涼粉被稱為"成都涼粉"。常用于熱吃，風味地道，鄉(xiāng)情濃郁，頗受歡迎。
米涼粉的特色：柔韌細膩，咸鮮香辣，豆豉味濃。
教您米涼粉怎么做，如何做米涼粉1.將秈米淘洗干凈，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開，并不斷攪拌，熬至半熟時加入石灰水，繼續(xù)攪動，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內，凝固后即成米涼粉。
2.炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用濕淀粉勾芡，起鍋成漿。
3.將米涼粉從盆內翻出，用刀切成1.5厘米見方的塊，放入漏勺中在開水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
米涼粉的制作要領：1.石灰水不宜過多，過多影響口味；
2.豆豉醬稀稠要適度。