菜系及功效：湖北菜 素齋菜
口味：咸鮮味      
工藝：軟溜
菊花素海參的制作材料：
主料：香菇（干）50克,素火腿150克,油皮120克
輔料：小麥面粉30克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：醬油15克,姜5克,白砂糖5克,小蔥15克,味精1克,胡椒粉1克,花生油30克,鹽2克
菊花素海參的特色：
造型逼真，清潤爽口。
教您菊花素海參怎么做，如何做菊花素海參才好吃
1. 油皮切成6 厘米長、3 厘米寬的條；
2. 水發(fā)香菇去蒂，切成0.6 厘米粗的條；
3. 素火腿切成1.5 厘米長、0.6 厘米寬的條；
4. 將香菇、素火腿放入碗內(nèi)，加入白糖、精鹽、味精、蔥花、姜末、濕淀粉，拌勻上漿；
5. 將豆油皮——平鋪在案板上，再將上漿的香菇、素火腿均勻地放在每條豆油皮上面，逐個包成似海參形的塊，用調(diào)稀的面粉糊口，一一加以整理捏緊，即成“海參”生坯；
6. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將包好的素海參逐塊下鍋，炸2 分鐘，呈金黃色時撈出；
7. 炸好的海參整齊地碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸1 分鐘取出，翻扣入盤；
8. 原炒鍋倒去余油，置旺火上，注入清水100毫升、醬油燒沸，用剩余的濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入香油推勻，起鍋澆在盤中，撒上胡椒粉即成。

菊花素海參的制作要訣：1. 炸素海參，要逐塊下鍋，旺火炸定型，中火炸至熟透，再沖炸上色；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。