菜系及功效：蘇菜
紅松鱖魚的制作材料：主料：鮮活鱖魚一條（重約750克）,豬腿肉50克。 雞蛋清25克,香菜葉5克,紹酒25克,精鹽2克,味精1.5克,白糖10克。
紅松鱖魚的特色：魚肉色白咸鮮，豬肉末色紅質(zhì)松，一菜雙味。
教您紅松鱖魚怎么做，如何做紅松鱖魚才好吃鱖魚治凈，切下魚頭，然后用刀沿脊骨兩側(cè)平凡至魚尾、斬去脊骨，剔去胸刺，再在魚肉面直剞石榴米花刀“將蛋清放碗中，加紹酒、精鹽、味精、干淀粉，調(diào)成蛋清糊。將豬腿肉斬成米粒大小的肉末。炒鍋置火上燒熱，放油燒至五成熱（約125℃）時，將魚肉扶勻蛋清糊，魚皮朝里翻卷，放在漏勻內(nèi)入油鍋，至魚斷生取出，平放在盤中。鍋仍置火上，舀入雞湯，加紹酒、精鹽、味精燒沸，用水淀粉勾芡，淋油起鍋燒在魚肉上。再將鍋置中火燒熱，放油，投入肉末炒散，加紹酒、番茄醬略煸，加入雞清湯、精鹽、白糖，燒沸后勾芡，起鍋圍放在魚肉四周，綴以香菜葉即成。