菜系及功效：湖北菜 乳母食譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：侉燉
燉全雞的制作材料：主料：母雞1000克
調(diào)料：白砂糖25克,冰糖30克,香醋25克,鹽5克,胡椒粉2克,白胡椒2克,八角5克,桂皮5克,花生油75克
燉全雞的特色：雞形完整，肉嫩骨脫，湯汁清純鮮美，香味撲鼻。
教您燉全雞怎么做，如何做燉全雞才好吃
1. 將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油；
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆扎成香料包；
3. 整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。
燉全雞的制作要訣：1. 炸雞時要瀝于，即將雞全身的水分擦干，再炸。
2. 燉雞時，清水一定浸沒雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫。
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-健康提示：
“燉全雞”成菜雞形完整，肉嫩骨脫，湯汁清純鮮美，香味撲鼻，也是孕婦、乳母、老年人的佳肴。