菜系及功效：滬菜
口味：清香味
工藝：滑炒
翡翠雞絲的制作材料：主料：水面筋150克,青椒40克,冬筍40克
調(diào)料：味精2克,鹽2克,料酒1克,姜1克,淀粉(豌豆)10克,花生油65克
翡翠雞絲的特色：色澤綠白相映，鮮爽清口。
教您翡翠雞絲怎么做，如何做翡翠雞絲才好吃
1.將熟水面筋切成細(xì)絲。姜末。味精、料酒各0.5克，鹽1克，干淀粉放入碗內(nèi)調(diào)勻，再放上水面筋絲，上漿。另用一只碗盛鮮湯，加上調(diào)味攪勻。
2.炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至四成熱，把面筋絲下入過油，用漏勺撈起。鍋中留余油約40克，將冬筍絲、青椒絲投入煸炒顛翻均勻，倒入味汁，用濕淀粉勾芡，再投入過油的面筋絲，翻炒幾下即成。