菜系及功效：私家菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：香辣
工藝：炒
腐皮牛肉絲的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克
輔料：油皮100克,芹菜50克
調(diào)料：豆瓣10克,泡椒15克,味精2克,姜5克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉制）25克,鹽4克,淀粉(玉米)3克
教您腐皮牛肉絲怎么做，如何做腐皮牛肉絲才好吃
1.將牛肉洗凈切成二粗絲，碼濕淀粉；
2.豆腐皮（油皮）也切成同樣大小的絲；
3.芹菜洗凈切成段；
4.鍋內(nèi)下豬油燒至六成熱，放入牛肉絲炒散；
5.待牛肉發(fā)白時(shí)下調(diào)料炒香；
6.待出香味時(shí)，下輔料炒入味，至斷生時(shí)勾芡起鍋即成。
腐皮牛肉絲的制作要訣：1.牛肉絲炒制時(shí)間不可太長，以免老綿不爽；2.牛肉歷來被人們視為美食。3.巴國布衣廚師以豆腐皮作輔料炒制的牛肉絲，家常味濃，牛肉細(xì)嫩，松散沉細(xì)，佐酒下飯均可。