菜系及功效：蘇菜
熟搶鱔魚尾的制作材料：主料：鱔魚（1000克）（選小而細(xì)的）,精鹽（125克）,醬油（40克）,麻油（40克）,香醋（20克）,白糖（少許）,胡椒粉（少許）,大蒜末（少許）
教您熟搶鱔魚尾怎么做，如何做熟搶鱔魚尾才好吃1、先用水加鹽、醋燒開，再將鱔魚放入，蓋嚴(yán)，約二三分鐘后，鱔魚已經(jīng)燙死，啟蓋，用湯勺在水內(nèi)四面攪動，待水第二次開時，再用涼水沖入，待第三次開時，立即移在小火上再燒一刻鐘左右，將鱔魚撈出，劃成長條（只留脊骨肉，肚皮肉不要），劃成后，再把鱔魚條放入燒開的雞湯內(nèi)一次燙透。
2、再用大蒜末、醬油、麻油、鹽、糖醋熬成鹵。臨吃時，將鱔魚蒸熱，整齊地放盆中，將熬好的鹵澆上，另外再撒一些胡椒粉即好。