菜系及功效：徽菜 乳母食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：奶湯咸鮮
工藝：隔水燉
鳳燉牡丹的制作材料：主料：母雞1200克,豬肚300克
輔料：火腿50克
調(diào)料：小蔥15克,姜15克,冰糖15克
鳳燉牡丹的特色：湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質(zhì)軟爛而醇香。
教您鳳燉牡丹怎么做，如何做鳳燉牡丹才好吃
1. 雞宰殺治凈，從脊背開刀，去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈置冷水鍋中燒開后取出；
2. 豬肚洗凈，放湯鍋中煮至四成熟撈出；
3. 將雞和豬肚一起放在砂鍋中加水淹沒，用旺火燒開，撇去浮沫；
4. 轉(zhuǎn)用小火燉至雞六成爛時，放精鹽、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）繼續(xù)細(xì)燉；
5. 待雞、肚燉至九成爛時撈出，剔去雞的硬骨（外皮不要剔破），放在大湯碗的一邊，雞頭朝向碗的中心；
6. 另將豬肚切成0.3 厘米寬的條，放在湯碗的另一邊，擺成“牡丹花”形狀；
7. 中間放火腿片作花蕊；
8. 將原汁倒入盛有雞、肚的湯碗中，加蔥結(jié)上籠蒸5 分鐘左右取出，揀出蔥結(jié)即成。
鳳燉牡丹的制作要訣：1. 將肚子用醋5 克和明礬搓洗后，用水漂洗干凈，放入開水鍋里氽一下?lián)瞥觥Ｓ眯〉豆稳ヅK物，加鹽5 克搓揉去粘液，再用溫開水洗凈；
2. 燉雞時不可先放鹽，因為蛋白質(zhì)在酸、堿、鹽等條件下發(fā)生變性，過早下鹽，雞不易煮爛。