菜系及功效：湖北菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
鴛鴦蛋的制作材料：
主料：雞蛋720克,豬肉(肥瘦)250克
輔料：木耳(水發(fā))25克,香菇（鮮）20克,冬筍25克,荸薺25克,小麥面粉10克
調(diào)料：淀粉(蠶豆)40克,鹽5克,醬油30克,胡椒粉2克,小蔥2克,黃酒3克,姜2克,味精3克,白砂糖5克,豬油（煉制）100克
鴛鴦蛋的特色：
味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。
教您鴛鴦蛋怎么做，如何做鴛鴦蛋才好吃
1. 取10個(gè)重約600克的雞蛋煮熟去殼，入1000毫升的鹵水中鹵至入味撈出；
2. 豬肉剁成茸；
3. 荸薺削皮，洗凈，切成黃豆大小的丁；
4. 香菇去蒂，洗凈，切成黃豆大小的�。�
5. 將肉茸入碗內(nèi)，加精鹽、荸薺丁、香菇丁、姜末、蔥段、黃酒、味精、胡椒粉、干淀粉，磕入1個(gè)重約60克的雞蛋，邊攪拌，邊加入適量水，直至上勁成肉茸餡；
6. 將鹵好的雞蛋剖成二瓣，將肉茸餡釀入每個(gè)半邊的雞蛋，用手抹成半個(gè)雞蛋形，與另半個(gè)雞蛋合成整個(gè)鴛鴦蛋生胚；
7. 取1個(gè)重約60克的雞蛋磕入碗內(nèi)，加適量水、鹽少許、干淀粉、面粉攪拌成全蛋糊；
8. 炒鍋置旺火上，燒至六成熱，將鴛鴦蛋生胚逐個(gè)蘸上蛋糊入鍋炸至金黃色撈出，整齊地碼入碗中；
9. 鴛鴦蛋碗中加高湯400毫升、醬油、鹽、味精、白糖入籠以旺火沸水蒸10 分鐘取出；
10. 炒鍋置旺火上，將蒸好的鴛鴦蛋和湯汁下鍋中，加黑木耳、冬筍片，同燒；
11. 待湯沸后，用濕淀粉勾流芡，淋入熟豬油，撒上蔥段和胡椒粉即成。

鴛鴦蛋的制作要訣：1. 豬肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈細(xì)愈好，清水打餡，順一個(gè)方向攪拌上勁；
2. 亦可用茶葉鹵蛋為之，清香撲鼻；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
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