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湖北小吃小桃園瓦罐雞湯的做法詳細介紹所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
小桃園瓦罐雞湯的制作材料：凈母雞肉250克，胡椒粉0.5克，熟豬油25克，精鹽3克，味精1.5克，蔥白5克，料酒5克，姜塊2.5克。
小桃園瓦罐雞湯的介紹：湖北武漢名優(yōu)風味小吃。
小桃園瓦罐雞湯的特色：雞嫩湯稠，肉軟爛，味鮮美。
教您小桃園瓦罐雞湯怎么做，如何做小桃園瓦罐雞湯1.選湖北省黃陂、孝感地區(qū)產的黃色老母雞宰殺去毛，去掉頭、腳、內臟（只留肫、肝、心），用清水洗凈，斬成約3厘米寬、5厘米長的小塊。
2.蔥白洗凈，姜塊拍松。
3.鍋置旺火上，加熟豬油燒至八成熱，放入蔥白、姜塊炒出香味，再放入雞塊、肫、肝、心、料酒、精鹽爆炒至香氣撲鼻呈黃色時，盛入瓦罐中，加清水750克（一次加足）置旺火上煨開，再改用小火上慢慢煨燉，待湯汁濃稠時即成。
小桃園瓦罐雞湯的制作要領：1.雞腿和翅膀要完整，不斬塊；
2.先炒后煨，裝入瓦罐煨時不加蓋，講究火候。