菜系及功效：魯菜 營養(yǎng)不良食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
龍?zhí)躲^玉牌的制作材料：主料：豆腐(北)300克,雞胸脯肉100克,河蝦300克
輔料：雞蛋清100克
調(diào)料：大蔥3克,姜2克,鹽10克,味精5克,淀粉(玉米)5克,豬油（煉制）10克,蔥油10克
教您龍?zhí)躲^玉牌怎么做，如何做龍?zhí)躲^玉牌才好吃
1. 豆腐入籠蒸過，去掉硬皮，用刀抹成細泥；
2. 蔥、姜切細末；
3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；
4. 雞脯肉剁成泥，與豆腐泥混合在一起放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、蔥、姜末、精鹽5克、濕淀粉攪勻成豆腐料子；
5. 河蝦洗凈，去頭、殼，留蝦尾，備用；
6. 用20把湯匙，湯匙內(nèi)逐個抹熟豬油，放入豆腐料子抹平，在湯匙把的一端嵌入湖蝦蝦尾在外，形似金鉤，入籠內(nèi)用旺火蒸約10分鐘；
7. 逐個從湯匙內(nèi)取出，整齊地擺入盤內(nèi)；
8. 湯鍋內(nèi)放入清湯1000毫升、精鹽5克，燒沸后撇去浮沫，放入味精，淋上蔥油，倒入盤內(nèi)即成。
小帖士-食物相克：河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。