菜系及功效：山西菜 美容菜譜 健脾開胃食譜
口味：五香味
工藝：鹵
層層脆的制作材料：主料：豬耳1000克
調(diào)料：鹽15克,八角5克,桂皮10克,花椒5克,小蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克
層層脆的特色：清脆爽口，層層清晰。
教您層層脆怎么做，如何做層層脆才好吃
1. 將豬耳朵洗凈，用開水焯一下待用；
2. 鍋上火，加入清水2000毫升，下入所有主輔料，先大火燒開，再轉(zhuǎn)用中小火煮1 小時(shí)左右撈出；
3. 取一凈飯盒，將剛出鍋的豬耳朵整齊地碼入飯盒，上面用重物壓住，待涼后取出；
4. 上桌前頂?shù)肚衅b盤即成。
層層脆的制作要訣：1. 豬耳朵宜涼水下鍋；
2. 要根據(jù)豬耳朵的老嫩掌握火候。務(wù)使其達(dá)到既熟又脆的口感；
3. 用重物趁熱壓緊壓嚴(yán)，防止粘結(jié)不牢。待其完全涼透再取出，否則成品會(huì)發(fā)散。