菜系及功效：魯菜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：暗爐烤
烤蠣黃的制作材料：主料：牡蠣(鮮)400克
輔料：雞蛋黃150克,小麥面粉20克,雞蛋清75克
調(diào)料：味精2克,花椒5克,姜汁5克,蔥汁3克,豬油（煉制）25克,鹽5克,香油4克
烤蠣黃的特色：色澤金黃，松軟香嫩。
教您烤蠣黃怎么做，如何做烤蠣黃才好吃
1. 牡蠣去殼取肉摘凈蠣渣洗凈，用精鹽、味精、花椒水、蔥姜汁腌漬；
2. 雞蛋黃加精面粉攪勻；
3. 雞蛋清打成蛋糊，倒入蛋黃中，并加精鹽、味精、蔥姜汁、香油和蠣肉攪勻；
4. 取方烤盤擦凈，均勻地抹一層熟豬油，倒入雞蛋蠣子液；
5. 烤箱內(nèi)溫度調(diào)至180℃～190℃時放入，保持恒溫烤至呈金黃色；
6. 至熟時，取出，用刀切成菱形塊，整齊地擺盤內(nèi)即成。
烤蠣黃的制作要訣：溫度不宜過高，以避免菜肴焦糊，約烤20 分鐘。蠣肉嫩熟時，應(yīng)及時取出，以保證質(zhì)量。
小帖士-食物相克：牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。