菜系及功效：京菜 失眠食譜 心悸食譜 延緩衰老食譜 壯腰健腎食譜
口味：咸鮮味
工藝：清蒸
草帽鴿蛋的制作材料：主料：鴿蛋300克
輔料：金華火腿15克,香菜10克
調(diào)料：鹽1克,味精1克,豬油（煉制）50克,黃酒10克,花椒2克,大蔥5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
草帽鴿蛋的特色：色澤潔白，汁亮透明，無(wú)渣點(diǎn)，鴿蛋細(xì)嫩，味鮮咸。
教您草帽鴿蛋怎么做，如何做草帽鴿蛋才好吃
1.將火腿切成絲；香菜洗凈切段；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用。
2.將12個(gè)白瓷酒盅內(nèi)抹上凝固的豬油,將鴿蛋逐個(gè)磕去每個(gè)酒盅內(nèi)，上屜蒸熟取出，把鴿蛋羹從酒盅內(nèi)取出，碼在盤內(nèi)，用火腿、香菜在鴿蛋羹上點(diǎn)綴一下。
3.勺內(nèi)放入底油，用蔥、姜塊熗鍋，添入雞湯，取出蔥、姜塊，加上精鹽、花椒水、紹酒，燒開(kāi)后撇凈浮沫，放上味精，用濕淀粉10（淀粉5克加水）勾成米湯芡，淋上明油，澆在鴿蛋羹上即可。
小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。