菜系及功效：粵菜
涼瓜浸田雞的制作材料：主料：田雞300克 涼瓜200克 蔥1條 芫茜1棵 大頭菜10條 果皮半塊 唐芹1條 配料及調(diào)味 胡椒粒半茶匙 干蒜1茶匙 指天椒粒1茶 川椒鹽1茶匙 蝦米茸1茶匙 糖1／3茶匙 鹽1／3茶匙 麻油半茶匙。
涼瓜浸田雞的特色：涼瓜浸田雞是傳統(tǒng)的廣東小菜，但將其改成避風塘式的做法，味道微辣且略帶湯汁，吃起來是極開胃的。
教您涼瓜浸田雞怎么做，如何做涼瓜浸田雞才好吃1、用油起鍋，放入涼瓜爆炒一下，即上碟備用。
2、倒出多余的油，用少許油起鍋后放入蔥、芫茜、胡椒粒、干蒜、指天椒粒、川椒鹽和蝦米茸等一同炒香。
3、把田雞放入炒熟，放入上湯底和涼瓜煮滾，撒入糖和鹽調(diào)味后上碟。
4、上碟后淋上麻油即成。
貼士
蝦米茸可自己做，將蝦米炸香研碎即可。若不想用蝦米茸，可用姜茸代替，同樣有吊味作用。若嫌熬湯麻煩，湯底可改用罐頭雞湯加火腿粒。