菜系及功效：魯菜
炒雞絲的制作材料：主料：雞750克
輔料： 雞蛋一個,水發(fā)玉蘭片25克；精鹽3克,紹酒20克,味精1克；青蒜5克,濕淀粉25克,豬油100克
炒雞絲的特色：顏色潔白，質(zhì)地細軟滑爽，口味清淡鮮嫩；
教您炒雞絲怎么做，如何做炒雞絲才好吃1)雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成長5厘米的絲；
2)加蛋清、精鹽、濕淀粉拌勻入味，水發(fā)玉蘭片切成3.5厘米長的絲，甩開水焯過；
3)青蒜切成3.5厘米長的段；炒鍋放豬油，燒至五成熱(約110℃)，下入雞絲劃開，至八成熟、(約176℃)對撈出；
4)鍋內(nèi)留油，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煽，倒進雞絲，再放清湯、精鹽、紹酒；味精，顛翻出鍋即成；