菜系及功效：云貴菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：香辣
工藝：醬爆
宮保雞的制作材料：主料：公雞1000克
輔料：雞蛋60克,芡粉8克
調(diào)料：江米酒25克,姜10克,辣椒(紅,尖,干)15克,大蒜（白皮）10克,甜面醬10克,醬油10克,鹽5克,菜籽油60克
教您宮保雞怎么做，如何做宮保雞才好吃
1. 將公雞肉剔骨，去頭、翅和爪，取凈肉200 克，用刀在里層縱橫打上十字花刀，砍成2 厘米大小的丁；
2. 將雞丁用蛋清、鹽、醬油、水芡碼勻待用；
3. 將適量醬油、醋、江米酒、水芡、高湯15毫升兌成滋汁待用；
4. 將干辣椒用溫水洗凈，加大蒜、生姜用擂缽春絨成糍粑狀，待用；
5. 炒鍋燒熱，注入油燒至七成熱，將碼好的雞肉倒入用勺迅速扒散至表面變色入漏勺濾油；
6. 鍋內(nèi)留油燒熱，將辣椒下鍋煸出香味后，放入適量甜面醬、蒜片、姜片炒幾下，即將爆過的雞丁下鍋快炒，倒入兌好的味汁，用勺炒幾下，端離火口，顛簸兩轉(zhuǎn)，起鍋即成。
宮保雞的制作要訣：1. 此菜制作若無江米酒可用白糖和料酒代替，姜片要切指甲片；
2. 烹制時要用旺火，動作迅速。鍋燒熱后，用油滑鍋，另換新油，這樣可避免巴鍋；
3. 滋汁下鍋前需攪動幾下，以免芡粉沉淀碗底；
4. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備菜籽油500克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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