菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
金針蛇絲的制作材料：主料：蛇肉400克
輔料：金針菇150克,雞蛋清40克
調(diào)料：植物油25克,料酒5克,淀粉(玉米)5克,香油2克,鹽3克,味精2克,蘇打粉1克,大蒜（白皮）5克,大蔥5克,姜4克
教您金針蛇絲怎么做，如何做金針蛇絲才好吃
1. 將蛇肉洗凈切絲，加小蘇打粉、雞蛋清、淀粉、精鹽拌勻腌入味；
2. 金針菇洗凈去根切成段，下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水；
3. 蔥姜切細絲，大蒜切成茸待用；
4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
5. 炒鍋注油燒至五成熱，下入蛇絲滑散，撈出控油。
6. 炒鍋留底油燒熱，放入蔥姜絲、蒜茸、金針菇、蛇絲、料酒、精鹽、味精、少許水煸炒，用濕淀粉勾芡，淋入香油即可。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。